Easiest Way to Prepare Appetizing LA tourtière Périgourdine

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LA tourtière Périgourdine.

LA tourtière Périgourdine You can cook LA tourtière Périgourdine using 11 ingredients and 11 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of LA tourtière Périgourdine

  1. You need 2 of pâtes feuilletées.
  2. It’s 6 of cuisses de poulet.
  3. You need 1 of grosse boite de salsifis(ou encore mieux des frais si vous en trouvez mais c'est si rare !!!).
  4. You need 250 g of champignons.
  5. You need 1 of verre de vin blanc sec.
  6. Prepare 1 of bouquet garni (persil thym laurier céleri).
  7. It’s 5 of échalotes.
  8. It’s 2 cuillères à soupe of graisse de canard.
  9. It’s 2 cuillères à soupe of maïzena.
  10. It’s of sel.
  11. Prepare of poivre.

LA tourtière Périgourdine step by step

  1. La veille ouvrir la boite de salsifis et les faire égoutter toute la nuit.
  2. Epluchez les échalotes et faites les revenir dans la graisse de canard. Quand elles sont translucides ajoutez les morceaux de poulet. faites dorer sur chaque face..
  3. Quand le poulet est légèrement doré assaisonnez, verser le vin et un verre d'eau. ajoutez le bouquet garni. Mettez un couvercle et laisser cuire pendant une heure.
  4. Quand le poulet est cuit, dépiautez avec soin et effilochez la viande. Ajoutez les salsifis et les champignons coupés en 4. remettez à feu doux pendant 30 minutes..
  5. Etalez la première pâte dans le fond d'un plat à manqué. A l'aide d'une écumoire sortez la viande et les légumes de la cocotte et déposez la dans le moule..
  6. Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez 2 cuillère à soupe de maïzena en mélangeant sans arret au fouet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Versez la sur la viande..
  7. Déposez la seconde pâte feuilletée sur le tout. rabattre les bords des deux pâtes les uns sur les autres pour bien fermer le tout. faites un trou de 2/3 cm de diametre au milieu de la tourtière..
  8. Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. (sous l'effet du froid la pâte feuilletée va se rétracter et durcir un peu ce qui favorisera sa levée et son croustillant.
  9. Faites chauffer le four à 200°.
  10. Étaler au pinceau un jaune d’œuf sur le dessus et enfournez pour 40 minutes..
  11. Servez en part généreuse avec une belle salade ou quelques girolles fraîchement ramassées….