Recipe: Tasty Cuisses de grenouilles aux petit pois sauce persil

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Cuisses de grenouilles aux petit pois sauce persil.

Cuisses de grenouilles aux petit pois sauce persil You can cook Cuisses de grenouilles aux petit pois sauce persil using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Cuisses de grenouilles aux petit pois sauce persil

  1. It’s 150 gr of cuisses de grenouilles.
  2. You need 150 gr of beurre d’ail des ours.
  3. You need 50 cl of bouillon de volaille.
  4. It’s 50 cl of crème fraîche.
  5. You need 150 gr of petit pois.
  6. Prepare 6 gousses of d’ail.
  7. Prepare 1 of oignons.
  8. Prepare 4 of échalotes.
  9. It’s 20 cl of Noilly Pratt.
  10. It’s 2 bottes of persil frisé.
  11. It’s 2 of œufs.
  12. Prepare 100 gr of lard fumé.

Cuisses de grenouilles aux petit pois sauce persil step by step

  1. Émincé les échalotes et réduire avec la moitié du Noilly Pratt, ajouter bouillon de volaille faire réduire de moitié, crémé et ajouter le persil blanchi au préalable. Mixer et chinoiser. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Sautées les cuisses de grenouilles avec le beurre d’ail des ours, déglacer au restant de Noilly Pratt, réduire, crémé, assaisonner et cuire à frémissement 10 mn. Décortiquer les cuisses et remettre dans la sauce, au besoin rajouter un peu de bouillon de volaille..
  3. Suer les oignons ciselés et l’ail hacher avec les lardons y mettre les petit pois, cuire 5 mn.
  4. Pocher les œufs avec de l’eau et du vinaigre 3 à 4 minutes. Dresser les petit pois au milieu de l’assiette en puit y mettre les cuisses de grenouilles et poser l’œuf poché dessus. Cordon de sauce persil autour.